材料：豆乾10片，筍半根，香菇5朵，茼蒿1斤 調味料：麻油1大匙，鹽2小匙，糖2大匙
1.將豆乾切丁，香菇切末，筍切末備用 2.茼蒿放入煮至大滾的水中汆燙約10秒後，撈起放入冰開水中泡涼，再撈起擠干水分後，切末備用 3.起一鍋，先爆香香菇，再放入豆乾、筍、糖和鹽拌炒均勻後，起鍋放涼成為豆乾料備用 4.取一個大碗，放入豆乾料和茼蒿末翻拌均勻後，再淋入麻油攪拌均勻即可完成 廚師叮嚀： 豆乾選用原味的較適合，已加味過的如五香豆乾等，其味道會干擾整道菜的原本風味，所以較不建議 豆乾若未馬上使用，應放入冷凍較能保持新鮮度 豆乾料需放涼後再拌入茼蒿，否則會使茼蒿變黃，整道菜也容易酸化 茼蒿口味淡，因此豆乾料的調味需要重一點，拌勻後味道才會比較適中 清洗茼蒿時，建議將根部一根根剝開沖洗，較能將沙土和殘餘農藥洗乾淨 茼蒿燙好後放入冰開水中稍微漂涼，可保持顏色翠綠 茼蒿也可以用菜梗部分較多的大頭青江菜或香樁取代，不過由於香樁味道較重，所以分量需要稍微減少，才不至於太過搶味 麻油炒過會比較燥，食用後容易上火，建議拌茼蒿的時候再加入比較好