簡介

清清爽爽的消夏小菜，完美地承載了人們對上海家常菜的期待，清淡卻不失滋味，脆爽的豆芽和香味十足的豆乾碰撞出這個完美組合。

原料

黃豆芽200g，五香豆乾100g，香蔥1棵，生抽、油各1湯匙15ml，白鬍椒粉1茶匙5g，紹興黃酒1茶匙5ml，白砂糖1茶匙5g，芝麻香油1茶匙5ml

步驟

1、黃豆芽洗凈，擇去根須，瀝干水分備用。 2、五香豆乾切成細條。 3、香蔥用切熟食的刀和案板切碎成蔥花。 4、大火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿鍋邊放入黃豆芽，翻炒至黃豆芽不再硬挺，加入香乾翻炒均勻。 5、鍋中烹入黃酒翻炒均勻，調入生抽、白鬍椒粉、白砂糖和少許水翻炒均勻。 6、待湯汁收干淋上芝麻、香油裝盤出鍋，上桌前撒上蔥花即可。

小技巧

炒黃豆芽的技巧：黃豆芽的莖和豆瓣都比較硬實，不怕久炒，在炒黃豆芽的時候還可以加少許水然後燜1~2分鐘，這樣會讓黃豆芽更入味。