原料

山藥100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，胡椒粉2克，味精2克

步驟

1.將山藥去皮切滾刀塊； 2.排骨洗凈，剁成段；涼水放鍋中，把排骨血沫子撇掉。 3.姜拍松，蔥切段。 4.將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮40分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

小技巧

1 削皮的時候帶上手套，要不山藥皮碰到皮膚非常癢。我反正紅了一大片，癢了半天，慘痛教訓。 2 注意山藥很快會變色，預先準備好一定要浸在水裡，或者是切好馬上下鍋。 3 燉肉的時候放一點醋，肉會爛的很快。