原料

金華火腿、低筋麵粉各200克，油豆腐皮100克，錫紙1張。調料蜂蜜、糖各20克，糖桂花5克，濕澱粉15克，色拉油1000克，酵母5克。

步驟

1、金華火腿切成長8厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的片；油豆腐皮表面拍上一層濕澱粉，摺疊成三層，放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘取出，切成長8厘米、寬6厘米的塊；麵粉加入酵母、燒至40℃的水100克調勻，餳放1小時後擀成厚0.2厘米、長15厘米、寬8厘米的片，上籠大火蒸5分鐘，取出備用。 2、將蜂蜜、糖、糖桂花攪勻製成桂花蜜糖；金華火腿片放入用錫紙包裹的盤子中，澆上桂花蜜糖，上籠大火蒸5分鐘，取出跟炸好的豆腐皮、蒸好的面片一起上桌。食用時用面片包裹金華火腿、豆腐皮即可。

小技巧

特點 火腿肉嫩，甜咸結合，配以炸酥的豆腐皮和麵皮食用，口感酥香。 師傅點撥 油炸後的油豆腐皮要趁熱切開，否則易碎。 創意 肉質軟爛的金華火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的發麵餅，吃起來不僅咸中有甜、酥脆軟糯，而且這種原料搭配的方式也使菜肴的油膩感大大減緩。如果上桌時再配上蔬菜片，口感會更好。