簡介

提到東北大拌菜，人們馬上會想到新鮮誘人的材料、酸甜香辣的滋味，更難拒絕這款延續傳統配搭的新派「拌法」。

原料

黃瓜1根，大白菜1/6棵，干豆腐（豆腐皮）1張，乾粉絲1把，胡蘿蔔1/2根，香菜2棵，大蒜4瓣，大蔥白1段，干辣椒3隻，鹽1茶匙（5g），香醋2茶匙（10ml），白砂糖2茶匙（10g），雞精1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml）

步驟

1、干豆腐（豆腐皮）洗凈，用開水燙1分鐘。乾粉絲用溫水浸泡15分鐘。 2、黃瓜、大白菜、胡蘿蔔、干豆腐（豆腐皮）、大蔥白切細絲後和泡好的粉絲裝盤。 3、大火加熱炒鍋中的油後關火，稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油。 4、將蒜瓣搗成蒜茸，裝在小碗中調入鹽、香醋、白砂糖、雞精和鮮炸辣椒油，充分攪拌成調味汁。 5、把調味汁淋入裝盤的菜中後，將香菜切碎後撒在表面即可。

小技巧

1、這道菜有兩種口味：一種酸甜；一種麻醬。以上做法為酸甜口味，如想吃後一種口味，可在調料中加入麻醬，不要放白砂糖和香醋即可。 2、在將各種原料裝盤後可先撒上少許鹽，這樣腌一段時間後，蔬菜里的水分會滲出一部分，調入佐料前再將多餘的水潷出來，口感會更加清爽不幹澀。