簡介

色澤黃亮，鮮香味美。

原料

主料：油皮400克，豬裡脊肉50克， 輔料：雞蛋黃25克， 調料：小蔥5克，黃酒2克，鹽1克，味精2克，甜麵醬20克，大蔥20克，椒鹽15克，菜籽油50克

步驟

1.將豬裡脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗內； 2.肉泥內加入黃酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成餡，分成5份待用； 3.豆腐皮潤潮後去邊筋，修切成長方形； 4.每2張腐皮相交疊層攤平，取肉餡1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成3～4厘米左右的寬條，放上切下的碎腐皮（邊筋不用），捲成鬆緊適宜的圓筒狀，卷合處蘸以清水粘接； 5.照此法共制5卷，每卷再切成長3.5厘米的段，直立放置； 6.炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時，將腐皮卷段放入油鍋，手勺不斷翻動，炸至黃亮鬆脆，用漏勺撈出瀝去油，裝盤； 7.上席隨帶甜麵醬、花椒鹽和蔥白段。