簡介

木瓜粉功用在於快速軟化肉質，可省略不用。

原料

五香豆乾5斤，牛腱4個，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，滷汁：1/3瓶，老薑1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙

步驟

(1)把豆乾正反面交叉切但不要切斷。 (2)大火起油鍋將油燒熱後，轉小火倒入豆乾油炸至微黃取出。 (3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出，再將豆乾放進去鹵至入味。 (4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。