米豆腐，各地都有的很不起眼的食品（順便說一下，小吃百粒丸也是同一個東東做的），潤黃明亮，口感清香、軟滑細嫩。是用當年新秈米，浸泡後煮漿，然後點入石灰水或食用鹼凝固而成，好的米豆腐，必須用好米，好水，而且必須使用新鮮生石灰，而且加入過多或過少都會影響風味。 想當年，電影《芙蓉鎮》在湘西開拍，劉曉慶扮演的『芙蓉仙子』就是擺米豆腐攤子的，據說劉曉慶還專程學過米豆腐的製作技術，結果，影片成功了，鳳凰出名了，劉曉慶代言的米豆腐居然也成了到此一游者必定要嘗嘗的美食…… 米豆腐製作流程有點複雜，吃起來卻容易，生吃也行（本來就是米漿煮沸後凝固的），涼拌也行，做湯也行，當然，紅燒也行。
1.米豆腐一塊，切成小長條，放到淡鹽水裡泡著，半肥半瘦肉二兩剁成肉沫，青紅椒切碎。 2.燒熱鍋，下油，不等油溫太高時，下肉沫，炒散，炒香。 3.然後下一勺豆瓣醬，點料酒，炒散。 4.再加一勺麻婆豆腐料，一起炒到香噴噴 。 5.加一杯水，煮三分鐘，就成麻辣肉汁 。 6.然後把米豆腐條加入，再沸後，煮十分鐘左右，過久了米豆腐會成了米糊，煮少了，味不透，要保持豆腐的完整，儘量別用鍋鏟翻 。 7.煮到五六分鐘時，放下小蔥白 。 8.七八分鐘時，撒下蔥葉 。 9.最後出鍋，這次我加入了嫩芹菜葉，實在喜歡那味道，其實可以不放的 。
最後囉嗦幾句，這個菜好做，不過也有幾點要注意，麻婆豆腐料和豆瓣醬本身很咸，不必再加鹽，另外，尤其要掌握煮豆腐的時間，十分鐘左右，如果到時汁仍未收干，可考慮勾芡。最後，要做出好看的菜，就別用鍋鏟去翻嫩嫩的米豆腐。