簡介

分量：12份

原料

腐皮120公克，肥肉丁30公克，香菇丁30公克，紅蘿蔔丁30公克，韭黃末30公克，筍絲30公克，糖1大匙，鹽1小匙，水300㏄，蚝油1大匙，鮮雞粉1小匙，胡椒粉1小匙，水1大匙，蔥花1大匙，薑末1大匙，鹽1小匙，太白粉1又1/2小匙，胡椒粉1小匙，鮮雞粉1小匙，糖1又1/2小匙，麻油1大匙，豬油1又1/2大匙

步驟

1.)蝦仁洗凈去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。 2.)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蚝油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蚝油淋醬。 3.)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝干油份，鋪排在盤子上，倒入少許蚝油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。