1.大蝦提取腸泥，用少許鹽略腌，再用廚房用紙吸干水分，備用。取地瓜粉一碗，均勻粘上薄粉。 2.熱油鍋，可以用筷子放入油鍋中試試油溫，如果有小泡泡就下蝦炸。待蝦炸熟起鍋。 3.另備炒鍋，一點油，下蒜末，炒香（油溫不可過高，蒜頭很容易焦掉）。下番茄醬，待炒至顏色變更鮮艷，加入適量糖和少許淡醬油，不夠咸，可以再加些鹽，適量的水，調製醬汁。 將炸好的蝦放入拌炒。起鍋前，可加入蔥段，也可不加。（一般調醬汁都會加太白粉勾芡的，所以這次我也這麼做了，不過其實我炸蝦時也用了地瓜粉，所以其實可以不加，不然就像我今天做的一樣，芡太濃了，下回改進。）