大蝦500克，番茄醬30克、白糖25克、蔥、姜各15克，精鹽2克，紹酒20克，豬油50克，鮮湯75克，濕澱粉10克。
1、將大蝦剪去蝦足、蝦須，挑去沙包、沙線，洗凈。姜切片。蔥切段。 2、炒鍋內加豬油40克，下入蔥、姜熗香，下入大蝦煎至變色，烹入紹酒略燜。 3、加入鮮湯、精鹽、番茄醬、白糖燜熟。 4、用濕澱粉勾薄芡，淋入豬油，出鍋擺入盤內即成。
特點 色紅明亮，汁濃味醇，口味鮮美。 操作提示 煎蝦時要用旺火，芡汁要適度。
