原料

排骨400克，話梅9顆，碾碎的冰糖一匙（10ml的量勺），熟的白芝麻，生粉，姜，八角1粒，料酒，生抽，老抽，香醋

步驟

1、姜切片，排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻。 2、入鍋煎至表面金黃撈出。 3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量。 4、大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右。 5、水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右。 6、湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋。

小技巧

1、 首先是話梅的選取，因為話梅中我就喜歡吃這種的，所以用了這個，相對來說，它的鹽分不是很高，所以我在做排骨的時候，老抽稍稍多放了點，如果你選擇那些偏鹹的話梅，老抽量可以少一些。 如果是口味兒偏重的話梅，可以少放幾顆。 2、 生粉加一點點即可，無需厚厚的包著一層。 3、 放冰糖是為了色澤上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因為話梅本身就是有糖分的，當然你也可以選擇不放，直接用話梅的甜味調味兒。 4、 八角放一顆就夠了，也可以不放。 5、 話梅，你可是事前用水泡一下，連泡話梅的水一塊兒倒入，這樣在放清水的時候，量可以少一些，差不多蓋過排骨即可。 6、 最後放香醋只需幾滴即可。