原料

大海蝦500g，雞蛋1個，麵包糠小半碗，魚露，雞精，芥花油

步驟

1、蝦蝦洗凈，瀝干水分，用餐布把剩餘的水分擦乾。 2、從靠近身邊一側的頭下手，往上揭起，再拽一下蝦頭肉，輕輕一拉，連同蝦線一起揪出來。 3、蝦頭和蝦線取出後，蝦殼分兩次揭出，留下蝦尾和蝦肉。 4、蝦肉放在砧板上，攤平，取刀在蝦背上將其劃開。如有殘餘的蝦線可用刀尖挑出來。 5、蝦肉裝入容器里，加入少量的魚露，加雞精，用筷子將食材和輔料攪拌均勻。 6、滴幾滴芥花油進碗中，繼續攪拌均勻，讓它靜止腌漬20分鐘左右。 7、雞蛋打入碗中並用筷子打散它。 8、腌漬過的蝦肉放入雞蛋液里。 9、掛有雞蛋液的蝦肉在麵包糠里很快裹上厚厚一層。 10、起鍋，往鍋里注入適量的芥花油，加熱至8成熱。 11、裹著麵包糠的蝦在油鍋里炸至金黃色撈出，瀝干油，OK。