原料

主料：蝦仁4兩（160克），小洋蔥1個，蔥1條，蒜頭2粒，雞蛋4隻， 調料：鹽1/3茶匙，胡椒粉及麻油少許，生粉1/2茶匙，蛋白1湯匙。 芡汁料：酸辣汁1/4杯，水1/2杯，糖，生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙

步驟

（1）蝦仁去黑腸，洗凈及抹乾水，拌入腌料拌勻腌20分鐘，洋蔥切條，蔥切段蒜頭切碎，蛋與調味料拌勻。 （2）燒熱2湯匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至兩面金黃色，取出上碟。 （3）再燒熱2湯匙油，爆炒蝦仁，加入洋蔥，蒜頭及蔥炒香，最後加芡汁煮滾，淋於蛋面即成。 心得：此菜酸甜香口，蛋要炒得香滑，油量及火候都要掌握好。