原料

主　　料： 單凍蝦仁。龍井新茶，雞蛋清，紹酒，生粉適量。

步驟

1.將單凍蝦仁化開，去泥筋，用清水反覆洗至蝦仁無氣味，濾干水後，盛入碟內，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入生粉、鹽，味精拌勻腌半小時。 2.將龍井新茶用滾水泡開，備用。 3.燒熱鍋，下油，至四成熱時，放入蝦仁，並迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺濾去油。鍋內剩少許油，將蝦仁倒入鍋中翻炒後，將茶葉連少許水倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。