說起龍井蝦仁，傳說與乾隆皇帝有關。一次，乾隆下江南遊杭州，他身穿便服，暢遊西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽然下起了大雨，他只得就近在一村姑家避雨。村姑好客，讓坐泡茶，茶是新采的龍井，用炭火燒制的山泉沏成，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶喜出望外，便想帶一點回去，可又不好開口，趁村姑不注意，抓了一把茶葉藏於便服內的龍袍里。 雨過天晴，乾隆告別村姑，繼續遊玩，直到日落。玩了一天的乾隆又飢又渴，便來到西湖邊的一家酒肆入坐，點好菜後，忽然想起了在村姑家帶的茶葉，於是一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶，小二接茶時看到乾隆內著的龍袍外露一角，嚇的急忙去告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店小二手中的茶葉當作蔥花撒到蝦仁中。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆連連點頭稱好。此後，這道菜經過數代烹飪高手不斷總結完善，成為聞名遐邇的美味佳肴。
鮮河蝦仁，龍井茶葉，雞蛋清1個，雞精，鹽，生粉，色拉油
1.鮮活沙蝦，去頭、尾、蝦線，剝皮取蝦仁 2.用清水反覆洗至潔白，瀝干水分，加鹽、雞精、蛋清攪拌至有 黏性時加入生粉，拌均腌制1小時 3.龍井茶用沸水泡開，1分鐘後去茶湯，茶葉及剩茶汁待用 4.鍋內放油燒至四成熱，放入蝦仁，滑散後去油，將茶葉和茶汁 一起烹入，出鍋裝盤即可
龍井茶產於杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所產最佳，素以「色翠、香郁、味醇、形美」四絕著稱。據傳此茶起源於唐宋，明清以來又經精心改良，品質獨樹一幟。古人云「龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無味，過後有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味乃至味也」。 龍井茶中含胺基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養豐富，有生津止渴，提神益思，除煩去膩，消炎解毒等功效。