原料

蝦仁4兩，蛋3顆，紅蘿蔔6片，豌豆6片，姜1片，蔥1支，高湯250㏄，雞粉1小匙，太白粉水適量，香油少許，鹽1小匙，酒少許，胡椒粉少許

步驟

1.蝦仁用少許鹽、酒、胡椒粉抓勻；將蛋打散；蔥切成蔥花；姜切小片；紅蘿蔔片、豌豆汆燙備用。 2.熱一油鍋，放入作法1腌好的蝦仁炒至熟後撈起加入作法1的蛋液中一起攪拌均勻備用。 3.另起一鍋，先倒1大匙油燒熱後放入姜、蔥爆香，再加入高湯，待湯煮滾放入作法1的紅蘿蔔片、豌豆、鹽、雞粉攪拌轉小火續煮至滾沸。 4.於作法3鍋中加入太白粉勾芡後改轉大火，加入作法2的蝦仁蛋液快炒數下，起鍋前淋上香油拌勻後盛於白飯盤上即可。