清補，意即補而不燥，補而不膩，既滋補又清熱。廣東人愛用清補涼煲湯，是為了適應當地濕熱的氣候。 清補涼由淮山、杞子、玉竹、沙參、蜜棗、元肉、芡實、紅棗、薏米等多樣既可當藥材，也可當食材的材料組成，一般煲湯只選其中幾樣，功效：健脾益氣、清熱潤肺、除濕氣、安神補五臟。 清補涼排骨湯，選用清補涼中的幾樣主料，與排骨配合，使滋潤功效加強，對潤澤容顏很有幫助。
1、備好幾樣材料，清洗乾淨（南方很多地方有整包的清補涼賣，就不用自己配那麼麻煩） 2、排骨先飛水，就是在煲內放水和排骨，滾後將排骨撈起； 3、將排骨連同淮山、杞子、沙參、玉竹、蜜棗、姜放煲內，加開水一起煲； 4、湯滾後調小火煲一小時以上； 5、煲好後加適量鹽調味。
1、有筒子問我煲湯是放冷水熱水，這個講法也不是統一的。一般飛水的話，想血水出得乾淨，感覺用涼水會比較好。飛過水後再煲，就用開水。 2、還有煲湯的時間問題，老火湯煲的時間比較長，但我是不主張經常喝老火湯的。湯水如果煲的時間過長，亞硝酸鹽含量也會增加，偶而喝喝無妨，但經常喝就不好了。但時間太短的話，湯味又太淡，所以我一般是水沸後再煲一小時。