沙鍋金鉤翅

原料

主料主料:水發金鉤翅150g。配料:銀芽50g,香菜5g。調料:大紅浙醋10g,上湯400g,二湯150g,薑汁25g,料酒25g,精鹽2g,味精2g,雞粉4g,胡椒粉0.3g,穩定生粉25g,老抽5g,蚝油10g。

步驟

(1)水發金鉤翅150g,放薑汁25g焯水,盛入碼斗加料酒15g,二湯150g,雞粉2g上籠蒸30分鐘,當翅用筷子夾住中間兩頭垂下即可; (2)清炒銀芽50g裝碟,放好香菜、浙醋; (3)鍋中加上湯400g、耗油10g、味精1g、雞粉2g燒開,撒胡椒粉,嘗口勾芡,用少許老抽調色,裝入沙鍋; (4)蒸得滾燙的金鉤翅出籠瀝干汁水放入沙鍋,在平爐上燉開,再放在翅爐上,翅爐點火,與銀芽、香菜、浙醋一起上桌。 操作要求 金鉤翅儘可能漲發完整,翅形要好。 砂鍋要加熱後再裝熱芡汁。 成品

小技巧

特點 菜品風格大氣,食之鮮美,湯味醇正。


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