溫拌蜇頭

簡介

記憶中的海蜇總是清脆而爽口,因為有老醋相伴。如今的它改變了做派,與香軟的蛋皮絲攜手,披一層黃綠色芥末外衣,依舊清脆依舊爽口,只是這一次的風格「沖」勁沖天!熱量標註:156.3千卡/人

原料

水發海蜇頭250g,黃芥末粉10g,香菜25g,雞蛋1枚,香油2湯匙30ml,干海米(開洋)15g,米醋2湯匙30ml,醬油50ml,干澱粉1茶匙5g,油(或肥膘肉50g)少許

步驟

1、海蜇頭用流動水洗去泥沙,瀝干水分後斜刀片成片備用。海米用黃酒浸泡,上蒸鍋大火蒸10分鐘,瀝干水分備用。香菜洗凈切碎備用。 2、蛋液打勻,加入澱粉攪拌均勻,小火加熱平底鍋,用少量油使鍋底覆蓋一層均勻的油膜,或者用一塊肥膘肉均勻地塗擦鍋底。 3、把適量蛋液倒入鍋中,輕輕搖晃平底鍋,直到蛋液均勻地布滿鍋底,待蛋液凝固後輕輕捏住邊緣翹起部分,把蛋皮翻轉過來烘烤半分鐘,取出即成雞蛋皮。重複整個過程,把所有蛋液都做成雞蛋皮,然後切絲備用。 4、黃芥末粉放入碗中,一邊注入少許沸水,一邊用筷子快速地攪拌均勻成糊狀。把碗蓋好,保持溫度悶5分鐘。 5、海蜇片、蛋皮絲和海米擺盤。把調好的芥末糊倒在中間備用。 6、中火加熱乾淨炒鍋中的香油,燒至七成熱時,加入米醋、醬油熗一下,做成調味汁,澆在菜上,上桌時撒上香菜碎即可。

小技巧

1、蛋液中加入澱粉,這樣做蛋皮的時候蛋皮就不容易破損了,如果想要做出更薄的蛋皮,可以在雞蛋液中再加入少許水。 2、蛋皮絲和海米也可以換成焯過的木耳切絲,味道一樣精彩。


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