辣炒文蛤

原料

文蛤400克,青、紅椒角各50克。調料油,辣醬各2大匙,紹酒、醬油各1大匙,醋、白糖各1/2小勺,胡椒粉1/5小勺,味精1/2小勺,蔥、姜、蒜各少許,香油1/2大匙。

步驟

1、嫩蛤洗滌整理乾淨;鍋中放少量開水,下入文蛤燙至開口,即刻撈出,再用原湯將嫩蛤沖洗一遍備用。 2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,下入辣醬煸炒,烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、紅椒角、文蛤快速翻炒,淋香油,出鍋裝盤即可。 材料替換 用北極貝替換文蛤,稱辣炒北極貝。 口味變化 調味料中去掉辣醬、醋、胡椒粉,加入蔥油,稱為蔥油炒文蛤。


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