竹蓀白花鮑脯

原料

竹蓀和鮑魚乃上等材料,口感滑溜,配以彈牙爽口的蝦膠,鮮爽嫩滑,是一道簡易清鮮的人間美味。分量:4~6位用

步驟

材料 蝦膠200克,罐裝鮑魚1隻(約80克),竹蓀8條,蘆筍3條,白醋適量。 竹蓀汆水料 水2量杯,姜2片,白酒1湯匙。 調味料 雞湯1量杯,鹽1/3茶匙,糖1/3茶匙,麻油少許,生粉2茶匙,胡椒粉少許。 製法 1、鮑魚洗凈,斜刀切成鮑脯。 2、竹蓀浸軟、撈起,放入白醋內浸10分鐘,取出並置在水龍頭下沖水,以去除竹蓀的怪味和白醋味。接著用刀去頭、尾和開邊,以竹蓀汆水料汆水後,瀝干水分,備用。 3、蝦膠釀入鮑魚,竹蓀置底部包好,上碟,大火蒸6分鐘,調味料勾成芡汁淋上面。 4、蘆筍刨皮後切件,炒熟後作伴邊,即成。 心得 1、鮑魚連罐置在水中煲3~4小時,鮑魚比較軟糯。 2、罐頭鮑魚水不要用作勾芡汁,因為可能有防腐劑,食後有損健康。 3、調味料若加入雞蛋清,鮮味更濃。


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