原料

白菜2棵﹐蘿蔔2個﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐細蔥50g﹐蒜50g﹐生薑30g﹐辣椒絲30g﹐辣椒面1/2杯﹐鹽1杯﹐醬黃花魚1杯﹐魷魚1條﹐鰒魚1隻﹐香菇5個﹐生栗 10個﹐石耳2個﹐松子1/2杯﹐大棗1杯

步驟

(1) 白菜分半﹐腌在9%鹽水裡。 (2) 蘿蔔按寬3cm﹐長4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐並用鹽腌好。腌的白菜切成同樣大小。 (3) 梨與蘿蔔切成同樣大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑蔥切成4cm大小。 (4) 魷魚去皮切成4cm大小﹐鰒魚切成薄片﹐醬黃花魚的厚肉片取出。 (5) 把泡的香菇和石耳切成粗條﹐蔥﹑蒜﹑生薑切成絲。 (6) 在蘿蔔﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒麵拌後以醬黃花魚汁調味。 (7) 在小碗里舖2-3張白菜葉﹐並將拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒絲﹐松子等調料放在上面﹐把白菜葉按順序蓋好﹐並裝在罐子裡。 (8) 用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成湯後冷涼﹐放上5%的鹽調味﹐放在涼快的地方等到進味。