原料

主料：鮮貝150克，凈蝦仁500克，蔥姜各30克，雞蛋2隻，生粉，鹽，味精，紹酒適量，食用油1000克

步驟

1、蔥姜洗凈拍碎，一同用100克水浸泡1小時，濾出蔥薑汁。鮮貝撕成不規則的小丁，放入碗中倒入50克蔥薑汁，加適量紹酒浸泡半小時後瀝干待用；蝦仁洗凈後用刀剁細加入雞蛋清、鹽、味精、生粉、蔥薑汁、鮮貝丁製成蝦茸糊。 2、炒鍋上火，燒至4成時，將蝦茸糊擠成圓子，扎至金黃即可，油溫不可過高。