魚香鮮貝

原料

鮮貝柱、黃瓜、筍、郫縣豆瓣醬、蔥、蒜、白糖、米醋、鹽、紅油、花生油、蛋清、澱粉、料酒、老抽各適量。

步驟

1、將鮮貝柱洗凈瀝干水,加鹽、蛋清、澱粉上漿;蔥姜蒜切末,郫縣豆瓣醬剁細,黃瓜、筍均切丁。 2、鍋內注油燒至三成熱,下鮮貝滑熟撈出。 3、炒鍋內留少許油,下蔥姜蒜末、豆瓣醬炒香,烹料酒,加黃瓜、筍丁炒熟,再加入老抽、糖、醋、鮮貝、翻勻勾芡,淋紅油,出鍋即成。

小技巧

特點 爽口嫩滑,魚香味濃。 小提示 1、鮮貝在滑油時,滑至八成熟即可。 2、鮮貝柱即扇貝的閉殼肌,口味鮮嫩,營養豐富。


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