原料

貝柱200克，青椒1個，紅椒1個，雞蛋2個，香菇5朵，鹽8克，白糖5克，料酒30毫升，水澱粉15毫升

步驟

1.扇貝柱自然解凍，然後洗凈後加入料酒15ml、干澱粉一起拌勻，腌制15分鐘。然後將辣椒切成1厘米見方的小塊，香菇切成小丁； 2.雞蛋打散後加入剩餘的15ml料酒再次打勻，然後下鍋攤成蛋液，炒散備用； 3.鍋中加入少許的油，燒到5成熱時放入腌好的貝柱，大火快速炒至變色； 4.貝柱變色後，放入香菇、雞蛋炒出香味，然後加入鹽、糖拌勻； 5.最後放入青紅椒拌勻後即可出鍋。

小技巧

貝柱就是扇貝裡面一塊比較硬的、圓柱狀的肉，肉質比較緊密，有彈性。超市中有冰凍包裝的，價格也不貴，挑選的時候要注意新鮮程度，否則回家解凍以後都是水分和腥味； 料酒能給海鮮去腥，蛋液中加入少許的料酒也能去腥，還能使雞蛋更好的蓬鬆； 這個菜很簡單，沒有什麼需要說的。配料可以根據自己的喜好調整，放胡蘿蔔、黃瓜等等也不錯。