原料

芥藍300克、鮮凈烏魚、鮮貝肉各100克、料酒、蔥薑汁各20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，清湯600克，濕澱粉10克，豬油40克。

步驟

1、烏魚先剞上十字花刀，再切成塊。 2、鍋內放清湯，加入料酒、蔥薑汁、雞精各半和精鹽2克燒開，下入芥藍焯熟撈出，瀝去湯汁，放入盤內。 3、鍋內放豬油燒熱，下入烏魚、鮮貝肉煸炒，烹入餘下的料酒、蔥薑汁和湯30克炒開，加入餘下的精鹽、雞精炒勻至熟。加味精、用濕澱粉勾芡，出鍋盛在盤內芥藍上即成。

小技巧

特點 色彩素雅，鮮香脆嫩，味美適口。 操作提示 烏魚剞刀深淺要一致。芥藍要焯熟透。