清酒煮海鮮

簡介

在義大利時朋友用大量的白葡萄酒烹調海鮮或其他菜肴,在酒的撞擊下,食物散發出一種特殊的香味,就像起化學反應一樣,非常好吃。我稍加變化,做成了這道清酒煮海鮮,除了鮮美,烹調起來也很快捷。

原料

準備時間:10分鐘(除去貝殼類海鮮吐泥沙的時間),烹飪時間:8分鐘,推薦理由:日本清酒 500ml,罐裝雞湯 500ml,花蟹 2隻,文蛤 500g,海虹 500g,海蝦 500g,白蘿蔔 300g,西芹 200g

步驟

文蛤和海虹放入水中(中間要換水幾次)1天,讓其吐凈泥沙,然後洗凈待用。海蝦挑去沙腸,清洗乾淨。花蟹用小刷子將殼縫中的泥沙刷洗乾淨,白蘿蔔洗凈切成0.6cm厚的半圓片,西芹洗凈後切成4cm長的段。 清酒和罐裝雞湯倒入煮鍋中,大火煮開。 將文蛤和海虹放入煮開的鍋中焯煮,待殼開了撈出。再放入海蝦,待蝦殼變紅後撈出。之後放入花蟹,煮2分鐘,蟹殼變紅撈出。 將所有海鮮都煮完,最後放入切好的白蘿蔔和西芹,煮兩三分鐘撈出即可食用。

小技巧

除了用料中的幾種海鮮,可以根據個人口味和時令隨意選擇,關鍵是海鮮一定要新鮮,這道菜吃的就是鮮味。 日本清酒的口味較清淡,用來烹調海鮮很適合。清酒在一般的大型超市可以購買到。另外,清酒也可以用廣東米酒代替,但因為廣東米酒的酒精度較高味道較重,使用前需要加入礦泉水調淡,酒與水的比例為1:2。 可以用生抽、薑末、白蘿蔔泥等調製成蘸料,搭配海鮮食用。


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