胡蘿蔔戚風

簡介

好久沒做戚風了,前幾天手感不好,做了幾個都不是很完美,就都進肚子了,今天的這個是我自己配的方子,胡蘿蔔蓉是我榨汁的時候剩下的渣滓,這個做出來的組織有點兒粗糙,可能與添加了胡蘿蔔蓉有點兒關係吧,還有,沒有漲的很離譜的那種感覺,烤完了幾乎和模子平齊,也不回縮。等有時間再研究一下!

原料

蛋黃糊:蛋黃3個,橄欖油55ml,胡蘿蔔蓉85f,水60ML,低粉55g,杏仁粉25G,蛋白糊:蛋白4個,白糖65G,白醋幾滴

步驟

1.蛋黃加入橄欖油後攪拌均勻,加入胡蘿蔔蓉攪拌均勻; 2.加入水攪拌均勻; 3.篩入低粉和杏仁粉; 4.攪拌成蛋黃糊,將蛋白加白醋打出大泡,分次加白砂糖打發至提起時有彎鉤; 5.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,攪拌均勻; 6.再將1/3加入,攪拌均勻,最好將混合好的蛋黃糊全部加入到蛋白糊中,快速攪拌均勻; 7.倒入模子中; 8.放入到已經預熱至180°的烤箱中,最下層37分鐘,出爐倒扣,完全冷透後脫模。


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