舒芙蕾可以烤製成甜、咸兩味。這道鹹味胡蘿蔔筍瓜舒芙蕾精緻典雅，可提供豐富的抗氧化物質！
胡蘿蔔，削皮切片（1.5厘米厚）450克，蔬菜油2湯匙，洋蔥1/4個，切塊，中筋麵粉2湯匙，低脂（1%）牛奶120毫升，大雞蛋4個，蛋白和蛋黃分開，中等大小的筍瓜（節瓜、翠玉瓜）1根，刨絲，鹽1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，肉豆蔻粉（groundnutmeg）1/4茶匙
1.烤箱預熱至205攝氏度。在8個舒芙蕾容器內薄薄噴一層噴霧油。 2.胡蘿蔔蒸或煮20分鐘，至軟。放入食物處理機，攪打成泥狀。 3.鍋中下油，中火加熱。放入洋蔥，煸炒5分鐘，至軟。拌入麵粉，續煮1分鐘，偶爾攪拌一下。拌入牛奶，不時攪拌，沸後倒入大碗。拌入胡蘿蔔泥和蛋黃，再拌入筍瓜絲。最後放鹽、胡椒粉和肉豆蔻粉，攪拌均勻。 打發蛋白，打至軟性發泡。將蛋白輕輕拌入蔬菜，每次三分之一。拌勻以後，舀入備好的容器。 4.放入烤箱烘烤30至40分鐘，至呈金黃色、表面膨脹發起。趁熱上桌。