香煎甘薯餅

簡介

酥脆的馬鈴薯餅,向來是烤肉和野味的美味配菜,現改用甜美的甘薯,口味一新。

原料

甘薯(甜薯)650克,鹽、黑胡椒適量,葵花籽油3湯匙,黃油25克

步驟

1.烤箱以最小火預熱。烤盤底鋪雙層廚用紙巾,放置一旁備用。 2.甘薯去皮擦絲,放在大碗中,加鹽和黑胡椒拌勻。 3.不黏大煎鍋中放入一半葵花籽油加熱,加入一半黃油。 4.取一半甘薯絲,做成4個約一公分厚的圓餅,壓實。待油發出吱吱聲,即小心地將薯餅放入鍋中。 5.薯餅以中火煎5分鐘,煎至底面金黃香脆,然後小心翻面,再煎5分鐘。薯餅翻轉時散開無妨,只要將散開的甘薯絲推回餅中拍實即可。這時,用大碗中剩下的甘薯絲再做4個薯餅。 6.薯餅煎好,盛入墊了紙巾的烤盤中,放置1—2分鐘,瀝掉多餘的油,然後放入烤箱中保溫。 7.將另一半葵花籽油和黃油放入煎鍋,加熱至發出吱吱聲,煎第二批薯餅。


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