原料

蘑菇，山芋

步驟

1.材料：蘑菇，山芋。（最好是黃心山芋，口感會比較好） 2.山芋去皮，切成條。（不要切太細，燒熟了容易碎） 3.蘑菇洗凈切成片。（蘑菇焯水後會縮，不要切太薄） 4.蘑菇焯水，去除土腥味。（焯過水的蘑菇擠干，炒的時候才不會有多餘的水分） 5.鍋內多倒些油，燒熱後倒入山芋 6.炒至金黃，熟透。（山芋的火候很重要，時間少山芋不酥爛，影響口感。時間長山芋會太爛而不成形。用筷子挑比較粗的山芋從中間夾斷，能輕易夾斷就表示熟了） 7.倒入蘑菇，加料酒，生抽，少許老抽和少許糖炒勻。（鹽根據口味加入） 8.大火收汁，出鍋撒上蔥花。（汁一定收干，這道菜才更香）