原料

主料：豬排骨(大排)600克， 輔料：肥瘦豬肉200克，肥豬肉50克，瘦豬肉30克，鮮香菇25克，菠蘿50克，小麥麵粉30克，雞蛋70克， 調料：白砂糖20克，白酒25克，大蔥10克，白醋15克，香油15克，味精10克，鹽10克，植物油100克，五香粉5克，玉米澱粉4克，醬油15克，香菜20克，紅尖椒30克

步驟

1.將排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、淺色醬油、味精，腌一會兒； 2.把豬瘦肉剁小丁，肥肉切細丁，加入五香粉、鹽、味精、白糖，拌勻成肉餡； 3.將排骨的肉捲起，然後放入肉餡； 4.用碗盛麵粉、雞蛋，慢慢加水調成麵漿； 5.豬肉洗凈加白糖、燒酒腌製片刻成冰肉； 6.將菠蘿肉、冰肉、紅辣椒、蔥、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、濕淀調勻成糖醋芡； 7.起鍋下油，將排骨塗蛋麵漿下鍋炸至呈金黃色時，撈起擺入盤中； 8.把調料略炒，加放糖醋芡，淋入盤中間，撒入香菜即成。

小技巧

食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。