大學芋的名字由來有幾種說法，其一：大正時代，東京有個叫神田近辺的大學生非常喜歡吃這個小吃，所以用了大學芋的名字；其二：昭和初期的東京大學的學生們為了籌借學費，製作了這個小吃販賣，因而得名；其三：在出產大學芋的東京都台東區雷門，東京大學門前有家叫三河屋的薯屋，大正初期時這家店製作的薯在大學生中非常受到歡迎，因而得名。三河屋直到1940年（昭和15年）一直在東京大學的門前營業。 大學芋的製作很簡單，雖然看似很像咱們的傳統拔絲，但風味是絕對不同的。大學芋很綿甜，卻絕不膩人，入口後首先感受到的是香，這是來自熬制後的醬油的濃香。大學芋的秘密就在這醬油糖汁里，醬油糖汁在日本的許多點心上都被廣泛的應用，可見其魅力有多麼的了得了。
主料：紫皮紅薯1個約250g，炸制用油適量，黑芝麻（焙過的）適量 醬油糖汁：糖3湯匙，醬油2湯匙，水2湯匙
1、紅薯洗凈切塊（不去皮），入盆內用清水浸泡去表面澱粉（其間換幾次水直到水變得清澈），撈起控水備用。 2、鍋內入油，中火燒制180度（用筷子下油鍋測試，筷子周圍起小泡的樣子即可），下紅薯塊炸至表面硬而色澤金黃，撈起過吸油紙。 3、醬油糖汁用料入平底鍋用小火慢熬，直到糖汁濃稠，用筷子測試可拉出絲即可。 4、將炸好的紅薯下入熬好的醬油糖汁里拌勻，裝盤，撒上黑芝麻，大功告成。
1、紅薯可用微波爐加熱至牙籤可插入狀態（半熟的樣子）再用油炸，這樣可以縮短製作時間，也可適當減少用油量，但千萬注意不可加熱過度，否則紅薯太爛效果大打折扣。 2、要是擔心熱量的MM還可以不用油炸，就用微波爐直接加熱至熟，不過味道肯定要稍微差點。 3、熬制醬油糖汁時注意一定要小火，用筷子邊攪動，要有耐心，糖汁有粘度稍微可拉絲即可。