簡介

這是一道很傳統的雲南菜，應該算是土豆泥的中式做法吧，吃在嘴裡很香，很好吃。至於為什麼叫老奶洋芋呢，可能是因為適合沒牙的老奶奶吃吧，不過有牙一樣可以吃啊。

原料

洋芋（北方叫土豆）2個，黑胡椒粉4g，鹽1茶匙5g，香蔥2根，油30ml，大蔥段3段（2cm長）

步驟

1、香蔥清洗乾淨，切成蔥花。 2、洋芋洗乾淨後連著皮放到水裡煮熟，判段洋芋是否熟透了，可以用一根筷子扎一紮洋芋，如果很輕鬆就扎透了，就說明洋芋已經熟透了。 3、把煮熟的洋芋放到冷水裡浸幾分鐘，等洋芋不燙手後撕去洋芋皮，然後切成塊。 4、把切好的洋芋塊放到一個大一點的盆里，然後搗成泥，再加入黑胡椒粉和鹽拌勻。 5、炒鍋入油，油熱後放入蔥段爆香，然後撈去蔥段，放入拌好的洋芋泥，翻炒。 6、把炒好的洋芋泥用勺子盛入小盤中，撒上蔥花就可以了。

小技巧

1、喜歡吃辣的人還可以加入一些辣椒粉，喜歡特別一點口味的人還可以加入一些薄荷葉。 2、如果覺得煮洋芋用的時間比較長，可以用高壓鍋悶，這樣可以縮短時間。