原料

清汁煮竹筍是春季具代表性菜式，將筍與海帶(若布)相配，目的取其清、鮮、嫩、爽的特點，簡單清淡，卻給人高雅之感。分量：  1人預備時間：4小時

步驟

材料 竹筍50克，糠漬(米穀糠碎粒)15克，蝦肉25克，海帶(若布)20克，山椒葉(木之芽)少許，木魚花10克，浸汁18毫升。 竹筍浸汁材料：木魚水120毫升，淡口醬油5毫升，清酒20毫升，味(酉林)5毫升，鹽1克。 製法 (1)以旺火煲糠漬、竹筍至熟，清理後洗凈、去殼。 (2)將蝦肉剁碎，蒸熟成蝦丸備用。 (3)竹筍浸汁調勻後燒沸，改以小火浸煮竹筍和海帶約10分鐘。 (4)用紗布包裹木魚花，放入竹筍內，熄火待入味。 (5)食用時先加熱，再順序將海帶、蝦丸、竹筍置於碗中。 (6)輕輕注入少量浸汁，再加山椒葉作點綴。 心得 竹筍購買後應儘快烹調處理，以免失去鮮味。