原料

鱔絲，竹筍，蚝油，老抽，生抽，糖，鹽，澱粉，胡椒粉，香油，姜，蒜 蔥

步驟

1、活的鱔魚開水燙熟，冷水沖洗一下，冷卻，劃出鱔絲，處理乾淨。 2、鱔絲切段，竹筍切絲。 3、鱔絲先用姜蒜絲、蚝油、料酒、澱粉、胡椒粉、老抽、生抽、糖腌制一下。 4、鍋燒熱，下油煸炒筍絲，放點鹽，然後盛起。 5、剩下的油再煸炒鱔絲，鱔絲熟的很快的。 6、差不多時把筍絲倒入一起翻炒，淋上香油，撒上蔥花、胡椒粉即可出鍋裝盤！