如意筍

簡介

色白、脆嫩。

原料

主料:凈冬筍400克,青椒20克,雞蛋清30克,雞胸脯肉,100克,火腿條25克。調料料酒5克,鹽4克,味精5克,蔥薑汁25克,干澱粉3克。

步驟

水先把冬筍煮熟,然後用滾刀切成約20厘米長的薄片。雞胸脯肉剁成雞茸,加入味精、鹽、蛋清、料酒和蔥薑汁,攪拌均勻。把青椒挖去籽洗凈,切成與火腿條一樣粗(筷子粗)的長條。 把筍片攤平,抹上干澱粉和一層雞茸,然後把兩根火腿條放在筍片的一端,把兩根青椒條放在另一端,由兩端向中間捲起。其它按同法去做,卷好後上亂籠屜蒸熟取出,淋上香油。冷卻後把兩頭切去,並切成0.5厘米厚的片裝盤即成。


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