原料

綠竹筍200公克，筍丁50公克，鮮蝦100公克，太白粉適量，面衣：70㏄，蛋黃1顆，低筋麵粉50公克，鹽少許，胡椒粉少許，味醂少許，胡椒鹽適量

步驟

1.綠竹筍去殼切成約0.2公分厚的圓片，再將筍片切成半圓形備用。 2.鮮蝦去腸泥、殼後，剁成泥狀，筍丁切成細末與蝦泥拌勻，再加入鹽、胡椒粉、味醂調味、拌勻備用。 3.取一片作法1的筍片塗上薄薄的太白粉，放上適量作法2的蝦泥抹勻，再蓋上一片筍片。 4.冷水、蛋黃混合均勻加入過篩的低筋麵粉成面衣。 5.將作法3的筍餅沾裹上薄薄的低筋麵粉（分量外），再沾裹上作法4的面衣，放入油溫180℃的鍋中炸至今黃酥脆狀即可。