簡介

色澤淡雅，黃白相間，慈筍嫩脆，雞片柔糯，清淡醇鮮。

原料

主料：慈竹嫩筍500克，熟雞皮100克。鹽3克，味精1克，豬化油50克，雞化油10克，姜，蔥各10克，奶湯350克，料酒10克，水豆粉20克。

步驟

嫩筍去外殼，選前端嫩部切成薄片，漂入明礬水中，然後入鍋燒沸，汆約5分鐘。撈出漂入清水中。選黃色或白色雞皮，切成約3.5厘米大的菱形，入碗加料酒，奶湯入籠蒸20分鐘待用。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約150℃），下姜、蔥炒出香味，加入奶湯燒沸後，揀去姜、蔥，放入筍片燒約3分鐘，加川鹽；味精、雞皮（連同蒸汁）燒入味，勾薄芡，淋上雞化油，起鍋盛入湯盤即成。