原料

綠竹筍1200公克，鹽40公克

步驟

1.竹筍去外殼，削掉較粗的部分，切片備用。 2.取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。 3.另取一調理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝干水分。 4.在作法3上撒上少許鹽（分量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。 5.將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。