原料

冬筍200克、雞脯肉100克，肥膘肉50克、雞蛋3個、精鹽3克、味精1克，濕澱粉10克、火腿末10克，雞湯300克，豬油500克，雞油75克，高湯200克。

步驟

1、將雞脯肉，肥膘肉斬成茸。冬筍下入沸水鍋煮透，換清水煮約15分鐘，撈出，切成絲。 2、將筍絲下入八成熱油中炸透撈出，放入高湯鍋內略煮撈出，再下入雞湯鍋內，加雞油煨約20分鐘，撈出稍涼。 3、將雞茸、肥膘茸內加入攪散的蛋液，精鹽、味精、濕澱粉調勻，倒入筍絲拌勻。 4、炒鍋內加雞油燒五成熱，倒入筍絲糊，改用小火炒熟，裝盤後撒上火腿末即成。

小技巧

特點 雞茸鬆軟，筍絲鮮嫩，芳香鮮美，柔潤可口。 操作提示 雞肉、肥膘肉斬的越細越好。炸筍絲要用旺火、炒時要用小火。