原料

調料：干辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。

步驟

1、板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。 2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。 3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入干鍋內上桌即可。

小技巧

特點：清香脆嫩，帶濃郁的臘香。 提示：板鴨一定要選用老鴨製作而成的。 備註：臘板鴨的做法：板鴨5千克加鹽100克、十三香25克、蔥結50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克調勻，腌漬1天，用柴火直接小火煙燻10小時以上，直至表面呈黃褐色即可。