營養成分：萵筍葉所含的脂肪、蛋白質、粗纖維、總糖分別比莖高4.3、14.4、3.9、14.1g／kg,葉胡蘿蔔素、維生素C的含量是莖的71.3、15.1倍；葉中鈣的含量是莖的5.2倍，其實萵筍葉的營養價值比莖的營養價值高。髮菜每100克含水分13.8克，蛋白質20.3克，碳水化合物56.4克，鈣2560毫克，鐵200毫克。此外，還含有胡蘿蔔素、葉綠素、藻青素、胺基酸及微量元素標、銅、鑽等。髮菜具有補血和中，潛陽利水，化痰止咳等功效，主治婦女血虛，高血壓病，咳嗽痰多等病症。環保理由：萵筍葉是平時扔掉的食物，把它做美食既好吃又有營養，製作過程時間短、無油煙，節能。
一顆萵筍的葉子，髮菜0.5克，雞蛋一枚，自來水兩大碗，胡椒粉半湯匙，鹽1湯匙，雞精半湯匙，香油少許
1、水燒開後放鹽 2、水翻滾後加入萵筍葉和髮菜 3、燒開後把雞蛋邊攪邊往上淋 4、翻滾後加入雞精、胡椒粉即可關火 5、淋上香油
1、水燒開後先放鹽再放萵筍葉,這樣萵筍葉會更綠湯也不會發黑； 2、髮菜和萵筍葉都是屬於一燙就熟的食物,所以開鍋後即可,不要煮時間太長,否則營養會流失;