簡介

青筍脆嫩，泥鰍鮮香

原料

泥鰍1斤，青筍頭3根，花椒適量，豆瓣2/3大匙，泡椒5個，蒜4個，姜半塊，鹽適量，醬油適量，料酒1大匙，味精適量

步驟

前期準備： 泥鰍洗凈，濾干水分； 青筍切滾刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破 過程： 1、鍋內放入適量植物油，燒開後改小火，下花椒烘出麻味後撈起。 2、開大火，倒入泥鰍，爆一會改中火，爆干水分至泥鰍呈金黃色，起鍋。（中途適當翻炒，以免粘鍋） 3、剩餘的油中加入適量豆瓣、蒜、薑末、泡椒，炒香。 4、加水燒開後，加入適量鹽，並加少量老抽上色（注意鹽和醬油的比例，以免太咸） 5、倒入泥鰍，燒至入味，中途加入料酒翻炒均勻。 6、加入青筍，燒透（），加入味精翻炒均勻，即可起鍋。

小技巧

醬油用於上色，所以不宜多加！ 泡椒根據個人對辣味的適應度添加（我家泡椒超辣，5個已經很到位了！）