簡介

來自貝太廚房雜誌，稍有改動

原料

蝦肉150克，肥豬絞肉50克，馬蹄（荸薺）3個，干香菇8朵（最好選冬天收穫的香菇製成的香菇干，俗稱冬菇），胡蘿蔔1根，香蔥一根，調料：紹興黃酒2湯匙（30ML），李錦記財神耗油1茶匙，李錦記錦珍生抽2茶匙，鹽1茶匙，糖1茶匙，油1茶匙，水澱粉1茶匙，干澱粉2茶匙

步驟

蝦肉剁成肉糜。馬蹄去皮剁碎。香蔥切蔥花。胡蘿蔔切成薄片，改刀成花朵形狀。 干香菇用適當冷水浸泡40-50分鐘至漲發（發香菇的水之需淹沒香菇即可）。 撈出後去蒂後 放入1湯匙紹興黃酒，1茶匙糖及適量蔥花拌勻，入蒸鍋大火蒸10分鐘至熟。 蝦肉肉糜與肥豬絞肉混合，加入剩餘的紹興黃酒，干澱粉，1茶匙糖，1茶匙油， 2茶匙錦珍 生抽，鹽少許，按順時針方向攪拌至呈膠狀）如果覺得肉餡太干，克適當加點冷水 ，一點點的加，讓肉餡充分的吸收，知道到達理想的狀態）。 加入馬蹄碎攪拌均勻。 將肉餡填入香菇底部壓緊，放上胡蘿蔔切成的小花。（可以用手指沾冷水把肉餡拍平， 這樣比較光滑) 蒸鍋內水燒開，放入擺好香菇的盤子，加蓋大火蒸7-10分鐘。 中火加熱炒鍋中的油，將蒸香菇的湯汁倒入炒鍋，如果汁太少，可以加浸泡過香菇的水， 加財神耗油攪拌均勻，燒開後加跳入水澱粉勾芡，淋在蒸好的香菇上即可。

小技巧

可以用手指沾冷水把肉餡拍平，這樣比較光滑 泡冬菇的水可以留著 裝飾可以自由發揮，配菜心之類的也很好看 特色：味道鮮美，老少咸宜，造型美觀。鮮美的蝦肉餡混合著香菇的濃香，簡直 滋味十足~