鮮蝦釀冬菇

簡介

來自貝太廚房雜誌,稍有改動

原料

蝦肉150克,肥豬絞肉50克,馬蹄(荸薺)3個,干香菇8朵(最好選冬天收穫的香菇製成的香菇干,俗稱冬菇),胡蘿蔔1根,香蔥一根,調料:紹興黃酒2湯匙(30ML),李錦記財神耗油1茶匙,李錦記錦珍生抽2茶匙,鹽1茶匙,糖1茶匙,油1茶匙,水澱粉1茶匙,干澱粉2茶匙

步驟

蝦肉剁成肉糜。馬蹄去皮剁碎。香蔥切蔥花。胡蘿蔔切成薄片,改刀成花朵形狀。 干香菇用適當冷水浸泡40-50分鐘至漲發(發香菇的水之需淹沒香菇即可)。 撈出後去蒂後 放入1湯匙紹興黃酒,1茶匙糖及適量蔥花拌勻,入蒸鍋大火蒸10分鐘至熟。 蝦肉肉糜與肥豬絞肉混合,加入剩餘的紹興黃酒,干澱粉,1茶匙糖,1茶匙油, 2茶匙錦珍 生抽,鹽少許,按順時針方向攪拌至呈膠狀)如果覺得肉餡太干,克適當加點冷水 ,一點點的加,讓肉餡充分的吸收,知道到達理想的狀態)。 加入馬蹄碎攪拌均勻。 將肉餡填入香菇底部壓緊,放上胡蘿蔔切成的小花。(可以用手指沾冷水把肉餡拍平, 這樣比較光滑) 蒸鍋內水燒開,放入擺好香菇的盤子,加蓋大火蒸7-10分鐘。 中火加熱炒鍋中的油,將蒸香菇的湯汁倒入炒鍋,如果汁太少,可以加浸泡過香菇的水, 加財神耗油攪拌均勻,燒開後加跳入水澱粉勾芡,淋在蒸好的香菇上即可。

小技巧

可以用手指沾冷水把肉餡拍平,這樣比較光滑 泡冬菇的水可以留著 裝飾可以自由發揮,配菜心之類的也很好看 特色:味道鮮美,老少咸宜,造型美觀。鮮美的蝦肉餡混合著香菇的濃香,簡直 滋味十足~


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