簡介

雖然香港人管它叫「碗仔翅」，其實裡邊並沒有真正的魚翅。過去香港的窮人吃不起魚翅，就用其他原料代替做成像魚翅羹一樣的吃食。現在，碗仔翅已經成為香港流行的一種小吃了。懷孕的前幾個月，我害喜很厲害，幾乎什麼都吃不下，唯獨想吃碗仔翅。

原料

雞胸肉150g，粉絲1小把約10g，干香菇4朵，雞蛋1枚，老抽15ml，芝麻香油1茶匙5ml，馬蹄粉1湯匙30g，清高湯1000ml

步驟

1、干香菇用溫水泡發，去蒂，清洗乾淨泥沙，切成細絲。 2、粉絲用涼水泡軟後，切成6cm長的段。 3、雞蛋在碗中打散。馬蹄粉中加入60ml涼水調成芡汁。 4、大火煮開小煮鍋中的水，放入雞胸肉，再次煮開後繼續煮10分鐘至肉煮熟。撈出，晾涼後用手撕成細絲。 5、高湯倒入煮鍋中，大火煮開後放入撕好的雞胸肉絲、切好的冬菇絲和粉絲段，再將蛋液按順時針方向慢慢淋入鍋中，待形成蛋花後以湯勺輕輕推散。 6、煮1分鐘後淋入芡汁，至湯有稠感後調入老抽和芝麻香油攪勻即可。

小技巧

1、用料中的雞肉也可以用豬肉代替，但雞肉做出來的口感更好一些。 2、清高湯可以用排骨和老雞熬煮，也可以用市售高湯代替。 3、如果喜歡較酸口感的還可以調一點點醋。 4、馬蹄粉由馬蹄加工而成，粉質潔白，呈顆粒狀，可以用來做糕點或者勾芡，除了味道甜美，馬蹄粉還有清熱、潤肺、祛濕解毒的作用，能幫助消化、促進食慾。如果買不到馬蹄粉，也可以用澱粉代替，但口感上會有所差別。