原料

雛母雞500克，香菇25克，冬筍50克。調料蔥5克，姜5克，精鹽5克，醬油25克，料酒25克，白糖10克，水澱粉25克，花生油500克。

步驟

1、將雞宰殺去毛，開膛由腹部切開，取出食嗉，內臟，剁去爪尖，嘴尖，用水洗凈。 2、炒鍋上火，放入清水，將雞入鍋燒開煮透撈出，抹上糖色，用油炸片刻後撈出。香菇，冬筍切片，放入碗內後，再放上整雞，加精鹽，醬油，料酒，白糖，清湯，蔥段，薑片，上蒸鍋蒸至爛熟取出。 3、炒鍋上火，倒入原汁，調味，用水澱粉勾成濃芡，淋入明油即成。 材料替換 用雞坐代替全雞，稱紅扒雞坐。 口味變化 去醬油加紅油，香油，稱為紅油扒雞。