簡介

去川菜館，見隔桌點的菜，偷偷瞄了幾眼，記住了原料，嘗試了一下味道很不錯。

原料

原料：鮮蝦，芹菜，干辣椒，麻椒，蔥姜蒜 調料：油，生抽，老抽，糖，醋，鹽，紹酒

步驟

1、蝦洗凈後，背部剪開挑泥腸，放干澱粉、鹽抓勻； 2、蔥、姜切絲，蒜切塊，芹菜切斜塊； 3、鍋內放油，油熱後將蝦放入炒至變色，盛出； 4、鍋內放油，放入麻椒，小火，至麻椒出香味，放入辣椒； 5、稍有變色後轉大火，放入蔥姜蒜炒香； 6、倒入蝦，烹醋幾滴、紹酒、白糖、老抽翻炒； 7、放入芹菜略炒，放入鹽及生抽，即可關火。

小技巧

1、蝦洗後一定要控干水分。 2、麻椒下鍋後，小火可使麻味出來。