香辣開邊蝦

簡介

去川菜館,見隔桌點的菜,偷偷瞄了幾眼,記住了原料,嘗試了一下味道很不錯。

原料

原料:鮮蝦,芹菜,干辣椒,麻椒,蔥姜蒜 調料:油,生抽,老抽,糖,醋,鹽,紹酒

步驟

1、蝦洗凈後,背部剪開挑泥腸,放干澱粉、鹽抓勻; 2、蔥、姜切絲,蒜切塊,芹菜切斜塊; 3、鍋內放油,油熱後將蝦放入炒至變色,盛出; 4、鍋內放油,放入麻椒,小火,至麻椒出香味,放入辣椒; 5、稍有變色後轉大火,放入蔥姜蒜炒香; 6、倒入蝦,烹醋幾滴、紹酒、白糖、老抽翻炒; 7、放入芹菜略炒,放入鹽及生抽,即可關火。

小技巧

1、蝦洗後一定要控干水分。 2、麻椒下鍋後,小火可使麻味出來。


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