原料

牛肝200克　　水發木耳15克　　荸薺50克　　泡椒50克　　生薑1小塊　　大蒜8瓣　　澱粉適量　　食用油30克　　香油2小匙　　醬油大匙　　高湯適量　　料酒大匙　　花椒粉小匙　　香醋小匙　　精鹽1小匙　　白糖0.5小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.荸薺去皮後洗凈切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗凈切片；木耳洗凈；姜、蒜洗凈切末； 2.把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制； 3.把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁； 4.往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。 注意 鮮嫩微辣，味濃可口。牛肝比較粗糙，炒制的時間不要過長，以防牛肝變老、變硬。